Привет всем. Сегодня мы отвечаем на вопрос, который часто волнует тех, кто рассматривает краткосрочную языковую стажировку на Филиппинах: «А местная еда там вообще нормальная?» — и отвечаем честно, от первого лица, с опытом инспекционной поездки на руках.
Филиппинская кухня — нам понравилось!
Если сразу к выводу: мы влюбились в филиппинскую кухню.
До отъезда немного переживали: «Вдруг всё слишком острое?», «Вдруг вкус слишком специфический?», «А рис там вообще съедобный?». Такие мысли крутились в голове.
Но на деле оказалось, что блюда местной кухни очень легко воспринимаются — и за время поездки обед и ужин стали настоящим ежедневным удовольствием.
Филиппинская еда отлично идёт с рисом
Первое, что бросается в глаза: здесь всё создано под рис.
Мясо и рыба в кисло-сладком или пряном маринаде, кислые супы, сочные блюда на гриле, хрустящая жареная еда — хочется накладывать снова и снова прямо на рисовую тарелку.
Отдельный приятный сюрприз — местный рис. Из всех стран Азии, где нам доводилось бывать, филиппинский рис оказался ближайшим к японскому. Не совсем то, конечно, — но и не рассыпчатый «заграничный», а вполне мягкий и приятный в сочетании с едой.
Если вы привыкли к японскому рису и боитесь, что другой «не пойдёт» — на Филиппинах этот вопрос почти не стоит.
Наши личные фавориты — Лечон и Синиганг
Из всего, что мы попробовали в этой поездке, два блюда запомнились больше всего: Лечон и Синиганг.
Лечон — это жареная свинина с хрустящей корочкой снаружи и сочным мясом внутри. Поркета, которую мы ели на ночном рынке, стала одним из самых ярких гастрономических впечатлений всей поездки.
Синиганг — суп с кислинкой на основе тамаринда. В него кладут свинину, рыбу, креветки, овощи — всё зависит от рецепта. Поначалу «кислый суп» звучит странно, но стоит попробовать — и понимаешь, что эта кислинка идеально вписывается в жаркий климат. Мы так прониклись, что по возвращении домой купили приправу для синиганга (Sinigang Mix) и приготовили суп у себя на кухне.
Топ-10 филиппинских блюд — наш честный выбор
А теперь — наш личный рейтинг. Составляли с учётом вкусовых впечатлений и того, насколько каждое блюдо будет понятно человеку, приехавшему с Хоккайдо.
№ 1 — Синиганг
Синиганг — визитная карточка филиппинской кухни: кисловатый суп на основе тамаринда со свининой, рыбой, креветками и овощами. Лёгкий, освежающий, идеальный в жару.
Поначалу кислинка кажется непривычной — но очень быстро затягивает. После жирного обеда это блюдо воспринимается как спасение: бодрит и при этом насыщает по-настоящему.
№ 2 — Лечон / Лечон кавали
Лечон — свинина, запечённая до золотистой хрустящей корочки. Лечон кавали — её «городская» версия: свиная грудинка, обжаренная до характерного хруста.
Сочетание хрустящей кожи и нежного мяса внутри говорит само за себя. Блюдо понятное, без экзотики — и великолепно дополняет рис.
№ 3 — Адобо
Адобо — это домашнее тушёное мясо (чаще курица или свинина) в маринаде из уксуса, соевого соуса и чеснока.
По духу — очень близко к японским тушёным мясным блюдам, только с лёгкой кислинкой. Съедается с рисом на ура.
№ 4 — Чикен инасаль
Чикен инасаль — маринованная курица на гриле, приготовленная на углях. Аромат — как у якитори, только с филиппинским характером.
Не острый, понятный вкус — подойдёт и детям, и взрослым. Отличный выбор для первого знакомства с местной кухней.
№ 5 — Лумпия «Шанхай»
Лумпия «Шанхай» — тонкие хрустящие яичные рулетики с начинкой из фарша и овощей, обжаренные во фритюре.
Вкус очень понятный, почти родной — что-то между японскими харумаки и китайскими спринг-роллами. Едят их руками, в компании, за болтовнёй — идеальный формат для вечеринок и неформальных встреч.
№ 6 — Каре-каре
Каре-каре — тушёное мясо с овощами в густом арахисовом соусе. Несмотря на название, к карри никакого отношения не имеет.
Вкус мягкий и обволакивающий; если вы любите арахисовые соусы — это блюдо точно для вас. Для тех, кто хочет попробовать настоящую традиционную кухню Филиппин, — обязательная позиция.
№ 7 — Чикен сисиг
Сисиг — измельчённое мясо, поджаренное на раскалённой чугунной сковороде до аппетитного хруста. Мы пробовали версию с курицей — и не пожалели.
Подаётся с пылу с жару, аромат стоит потрясающий. Вкус насыщенный — лучше всего есть с белым рисом, тогда баланс идеальный.
№ 8 — Пансит
Пансит — филиппинская жареная лапша, что-то среднее между якисоба и стир-фраем: с мясом, морепродуктами и овощами.
Лапша — это привычно, и Пансит не потребует никакого привыкания. Хорош как лёгкий обед или закуска, когда не хочется тяжёлого.
№ 9 — Салу-салу
Салу-салу — это не одно блюдо, а целый формат застолья: все сидят вокруг общего стола с едой и едят вместе, традиционно руками.
В этой поездке мы попробовали Салу-салу в беседке на территории учебного огорода при школе. Сидеть вокруг общих блюд, пробовать еду руками по-местному — получалось не очень умело, но все смеялись и это только добавляло радости. Такой формат — это не просто еда, это опыт: понимаешь, как на Филиппинах выглядит настоящее тепло и общность за столом.
№ 10 — жареная курица Jollibee
Строго говоря, это не традиционная народная кухня — но говорить о филиппинской еде и не упомянуть Jollibee невозможно.
Jollibee — культовая местная сеть фастфуда, которую на Филиппинах любят так же (а то и больше), как во всём мире любят McDonald's. Мы наконец-то туда добрались и взяли курицу — сочнее, чем ожидали, по-настоящему вкусно. Цены доступные: некоторые сеты начинаются примерно от 160 ₽. Побывать здесь во время стажировки — значит попробовать то, что едят сами филиппинцы каждый день.
Бонус: Топ-5 филиппинских сладостей
Филиппинские десерты — отдельный разговор. Освежающие холодные лакомства для жаркого климата, уличная еда на все случаи жизни — для тех, кто любит сладкое, эта страна просто рай.
№ 1 — Хало-хало
Хало-хало — самый известный десерт Филиппин.
В высоком стакане смешивается всё подряд: колотый лёд, желе, бобы, фрукты, мороженое, сгущёнка — и всё это великолепие нужно перемешать и есть большой ложкой. «Хало-хало» буквально означает «мешать-мешать», и это описание исчерпывающее. Яркий, колоритный, абсолютно тропический — лучший способ спастись от жары.
№ 2 — Тахо
Тахо — тёплый нежный десерт из соевого тофу с карамельным сиропом и жемчужным саго. Без яркой внешности, но с глубоким уютным вкусом — именно то, что нужно после насыщенного дня.
№ 3 — Лече флан
Лече флан — плотный, очень нежный карамельный пудинг в филиппинском стиле.
Чуть слаще японского пурина, шелковистый по текстуре. Если любите сладкое — это настоящее удовольствие. Подают на праздниках и после ужина, но мы были бы рады есть его каждый день.
№ 4 — Турон
Турон — уличный десерт, который мы хотим выделить отдельно.
Банан заворачивают в тонкое тесто, как для спринг-ролла, и обжаривают до хруста. Снаружи — карамельная корочка, внутри — мягкий сладкий банан. Доступно на любом уличном лотке, съедается моментально и совершенно не надоедает. Любителям бананов — строго обязательно.
№ 5 — Банана-кью
Ещё один банановый фаворит — Банана-кью.
Бананы обжаривают в масле, карамелизируют в сахаре и нанизывают на бамбуковые шпажки. Снаружи — хрустящая сладкая корочка, внутри — тёплая мягкая мякоть. Что-то вроде сладкого уличного угощения с ярмарки — знакомое и при этом по-тропически своё. Увидите на улице — берите не раздумывая.
Итог: еда на Филиппинах — это отдельное приключение
Филиппинская кухня оказалась гораздо ближе к нашим вкусам, чем мы ожидали.
Рис, под который всё приготовлено. Мясо в кисло-сладком маринаде. Освежающие кислые супы в жаркий день. Тропические фрукты и яркие десерты. И главное — тепло общего стола, когда еда объединяет людей.
Конечно, не каждое блюдо придётся по вкусу всем и сразу. Кому-то покажется непривычной кислинка, кому-то — насыщенная сладость десертов, кому-то встретится что-то незнакомое. Но всё это — ценная часть опыта жизни за рубежом.
Из Хоккайдо — на Филиппины. Климат другой, язык другой, еда другая. И всё же — вкусная еда за общим столом делает людей ближе в любой точке мира.
Всем, кто едет на нашу краткосрочную языковую стажировку: учите английский — это главное. Но не забывайте пробовать еду. Мы уверены: к моменту возвращения домой у каждого появится своё любимое блюдо — то, по которому будет скучать. «Снова хочу Синиганг», «Лечон не забуду никогда», «Хало-хало — это вообще счастье» — именно такие слова мы слышим чаще всего.